Couve-rábano
Couve-rábano (pronuncia-se; nome científico Brassica oleracea Grupo Gongylodes), também chamado de nabo alemão ou repolho de nabo, é um vegetal bienal, uma cultivar baixa e robusta de repolho selvagem. É uma cultivar da mesma espécie do repolho, brócolis, couve-flor, couve, couve-de-bruxelas, couve, couve-lombarda e gai lan.
Pode ser consumido cru ou cozido. As preparações comestíveis são feitas tanto com o caule quanto com as folhas. Apesar de seus nomes comuns, não é a mesma espécie que o nabo, embora ambos sejam do gênero Brassica.
Etimologia
O nome vem do alemão Kohl ("repolho") mais Rübe ~ Rabi (variante alemã suíça) ("nabo"), porque o caule inchado se assemelha a este último.
Seu nome de grupo Gongylodes (ou gongylodes em letras minúsculas e em itálico ou gongyloides como um nome de variedade) significa "arredondado" em grego, de gongýlos (γογγύλος, 'redondo').
No Irã, é chamado de kalam qomi ou kalam qomri (کلم قمری) e é usado para vários pratos, incluindo um tipo de sopa. Na parte norte do Vietnã, é chamado de su hào (do francês chou-rave); nas partes orientais da Índia (West Bengal) e Bangladesh, é chamado de ōl kapi. Também é encontrado no Vale da Caxemira, no norte da Índia, e é conhecido como monj-hakh, sendo monj a parte redonda e hakh sendo a parte frondosa. Nas áreas montanhosas da região de Jammu e áreas adjacentes, é conhecido como kādam (काडम) e é consumido durante todo o ano. É chamado de nol khol no norte da Índia, navalkōl (नवलकोल) em Maharashtra, nūlkōl (நூல்கோல்) em Tamil, nūl kōl (నూల్ కోల్) em Telugu, navilu kōsu (ನವಿಲು ಕೋಸು) em Karnataka e no Sri Lanka como knol khol (nabo). Também é nativa de Chipre, onde é conhecida como kouloumpra (κουλούμπρα). É comido na República Tcheca sob o nome kedlubna, enquanto na Eslováquia é conhecido como kaleráb. Na Romênia, é o gulie ou cărălabă, que é semelhante ao polonês kalarepa e ao húngaro karalábé, sendo todas essas três últimas denominações adaptações da palavra alemã Kohlrabi.
História
O primeiro registro europeu escrito é do botânico Mattioli, em 1554, que escreveu que havia “chegado recentemente à Itália”. No final do século 16, a couve-rábano se espalhou para o norte da Europa e foi cultivada na Áustria, Alemanha, Inglaterra, Itália, Espanha, Trípoli e partes do Mediterrâneo oriental.
Descrição
A couve-rábano foi criada por seleção artificial para o crescimento do meristema lateral (uma forma inchada, quase esférica); sua origem na natureza é a mesma do repolho, brócolis, couve-flor, couve, couve e couve de Bruxelas: todos são derivados e são da mesma espécie que o repolho silvestre (Brassica oleracea).
O sabor e a textura da couve-rábano são semelhantes aos de um caule de brócolis ou coração de repolho, mas mais suave e doce, com uma proporção maior de carne para pele. O caule jovem, em particular, pode ser tão crocante e suculento quanto uma maçã, embora muito menos doce.
Exceto para a cultivar Gigante, a couve-rábano cultivada na primavera com mais de 5 cm de tamanho tende a ser lenhosa, assim como a couve-rábano adulta com mais de 10 cm de tamanho; a cultivar Gigante pode atingir grande porte, mantendo-se de boa qualidade alimentar. A planta amadurece em 55-60 dias após a semeadura e tem boa capacidade de pé por até 30 dias após a maturidade. O peso aproximado é de 150 g. Cresce bem em sistemas hidropônicos, produzindo um grande volume comestível sem entupir os canais de nutrientes.
Existem várias variedades comumente disponíveis, incluindo 'White Vienna', 'Purple Vienna', 'Grand Duke', 'Gigante' (também conhecido como "Superschmelz"), 'Purple Danube' e 'White Danube'. A coloração dos tipos roxos é superficial: as partes comestíveis são todas amarelo pálido. As folhas verdes também podem ser consumidas. Uma variedade comumente usada cresce sem um caule inchado, tendo apenas folhas e um caule muito fino, e é chamada de Haakh. Haakh e Monj são pratos populares da Caxemira feitos com este vegetal. No segundo ano, a planta florescerá e desenvolverá sementes.
Preparação e uso
Os caules da couve-rábano (a parte vegetal alargada) são envolvidos por duas camadas fibrosas distintas que não amolecem apreciavelmente quando cozidas. Essas camadas são geralmente descascadas antes de cozinhar ou servir cruas, com o resultado de que os caules geralmente fornecem uma quantidade menor de alimento do que se poderia supor por sua aparência intacta.
O caule bulboso da couve-rábano é frequentemente usado cru em saladas ou saladas. Tem uma textura semelhante à do talo de brócolos, mas com um sabor mais doce e menos vegetal.
As folhas de couve-rábano são comestíveis e podem ser usadas da mesma forma que a couve e a couve, mas levam mais tempo para cozinhar.
A couve-rábano é uma parte importante da culinária da Caxemira, onde é chamada de Mŏnji. É um dos vegetais mais comumente cozidos, junto com a couve (haakh). É preparado com as suas folhas e servido com uma sopa leve e comido com arroz.
No Chipre, é popularmente polvilhado com sal e limão e servido como aperitivo.
A couve-rábano é um ingrediente comum na culinária vietnamita. Também pode ser encontrado no prato nem rán, refogado e canh. A couve-rábano crua geralmente é cortada em fatias finas para nộm ou nước chấm.
Algumas variedades são cultivadas como ração para o gado.