Cerveja com baixo teor alcoólico

Exemplos de cerveja de álcool zero no Irã. De acordo com a lei sharia, a compra e consumo de bebidas alcoólicas é proibida no país.

Cerveja com baixo teor alcoólico é a cerveja com pouco ou nenhum teor alcoólico e visa reproduzir o sabor da cerveja enquanto elimina (ou pelo menos reduz) os efeitos inebriantes das cervejas alcoólicas padrão. A maioria das cervejas com baixo teor alcoólico são lagers, mas existem algumas ales com baixo teor alcoólico. A cerveja com baixo teor alcoólico também é conhecida como cerveja light, cerveja sem álcool, cerveja pequena, cerveja pequena, ou quase cerveja.

História

As cervejas com baixo teor alcoólico, como a cerveja pequena, datam pelo menos da Europa medieval, onde serviam como uma alternativa menos arriscada à água (que frequentemente era poluída por fezes e parasitas) e eram mais baratas do que as cervejas fortes usadas na festivais.

Mais recentemente, os movimentos de temperança e a necessidade de evitar o álcool ao dirigir, operar máquinas, tomar certos medicamentos, etc. levaram ao desenvolvimento de cervejas não intoxicantes.

Nos Estados Unidos, de acordo com John Naleszkiewicz, as cervejas sem álcool foram promovidas durante a Lei Seca. Em 1917, o presidente Wilson propôs limitar o teor alcoólico das bebidas de malte a 2,75% para tentar apaziguar os proibicionistas ávidos. Em 1919, o Congresso aprovou a Lei Volstead, que limitava o teor alcoólico de todas as bebidas a 0,5%. Essas bebidas com muito baixo teor alcoólico ficaram conhecidas como tônicas, e muitas cervejarias começaram a prepará-las para permanecer no mercado durante a Lei Seca. Como a remoção do álcool da cerveja requer apenas uma simples etapa extra, muitas cervejarias viram isso como uma mudança fácil. Em 1933, quando a Lei Seca foi revogada, as cervejarias simplesmente omitiram essa etapa extra.

Nas décadas de 1980 e 1990, as crescentes preocupações com o alcoolismo levaram à crescente popularidade do estilo "light" cervejas. Na década de 2010, as cervejarias se concentraram na comercialização de cervejas com baixo teor alcoólico para combater a popularidade do homebrew. O declínio do consumo também levou à introdução de bebidas não alcoólicas no mercado de massa, apelidadas de "próximas da cerveja". Bares e pubs com baixo teor de álcool e sem álcool também foram estabelecidos para atender aos consumidores de bebidas não alcoólicas, como o bar da cervejaria escocesa BrewDog em Londres, inaugurado no início de 2020.

No Reino Unido, a introdução de uma taxa mais baixa de cerveja para cervejas de baixo teor alcoólico (de 2,8% ABV ou menos) em outubro de 2011 estimulou muitos pequenos cervejeiros a reviver estilos antigos de cerveja pequena e criar cervejas artesanais com mais lúpulo no nível de álcool mais baixo para poder reduzir o custo de sua cerveja para os consumidores.

No início do século 21, a popularidade da cerveja sem álcool aumentou no Oriente Médio (que agora representa um terço do mercado). Uma razão para isso é que os estudiosos islâmicos emitiram fatawa que permitiam o consumo de cerveja, desde que grandes quantidades pudessem ser consumidas sem se embriagar. Nos Estados Unidos, até 2022, as IPAs artesanais de água com lúpulo (“H2OPS”) se tornaram um mercado em si, com um cervejeiro do sul da Califórnia considerando-o como não sendo cerveja.

Prós e contras

As características positivas das bebidas não alcoólicas incluem a capacidade de dirigir depois de consumir várias bebidas, a redução de doenças relacionadas ao álcool e sintomas de ressaca menos graves. As cervejas com baixo teor de álcool e sem álcool geralmente têm menos calorias do que as equivalentes cervejas de força total.

Algumas queixas comuns sobre cervejas não alcoólicas incluem perda de sabor, adição de uma etapa no processo de fermentação, sabor açucarado e prazo de validade mais curto. Há também implicações legais. Alguns governos estaduais, por ex. Pensilvânia, proíbem a venda de cervejas não alcoólicas para menores de 21 anos. pode ser mais eficaz do que outros placebos em contribuir para uma manipulação credível das expectativas de receber álcool", fazendo com que as pessoas se sintam "bêbadas" quando fisicamente não o são.

Há pouca ou nenhuma pesquisa sobre as consequências do consumo de tais produtos durante a gravidez, mas como eles podem conter vestígios de álcool, em casos raros até mais de 1% (apesar de rotulados como 0%), a maioria dos médicos aconselha contra o consumo de bebidas não alcoólicas -bebidas alcoólicas durante a gravidez.

Categorias

Nos Estados Unidos, as bebidas contendo menos de 0,5% de álcool por volume (ABV) eram legalmente chamadas de não alcoólicas, de acordo com a extinta Lei Volstead. Devido ao seu teor alcoólico muito baixo, a cerveja sem álcool pode ser vendida legalmente para menores de 21 anos em muitos estados americanos.

No Reino Unido, a orientação do governo recomenda as seguintes descrições para "substituto do álcool" bebidas, incluindo cerveja sem álcool. O uso dessas descrições é voluntário:

• Sem álcool ou sem álcool: não mais de 0,05% ABV
• Dealcoholized: mais de 0,05%, mas menos de 0,5% ABV
• Baixo álcool: não mais de 1,2% ABV

Em algumas partes da União Europeia, a cerveja não deve conter mais de 0,5% ABV se for rotulada como "sem álcool".

Na Austrália, o termo "cerveja light" refere-se a qualquer cerveja com menos de 3,5% de álcool.

Cerveja clara

As cervejas light são cervejas com teor calórico reduzido em comparação com a cerveja normal, e normalmente também possuem um teor alcoólico menor, dependendo da marca e onde são vendidas. A grafia "cerveja lite" também é comumente usado. As cervejas light são fabricadas reduzindo o teor de carboidratos e, secundariamente, reduzindo o teor de álcool, uma vez que tanto os carboidratos quanto o álcool contribuem para o teor calórico da cerveja.

As cervejas light são comercializadas principalmente para bebedores que desejam controlar sua ingestão de calorias. No entanto, essas cervejas às vezes são criticadas por serem menos saborosas do que as cervejas fortes, sendo "diluídas" (seja na percepção ou de fato) e, portanto, as campanhas publicitárias para cervejas light geralmente anunciam sua retenção de sabor.

Na Austrália, as cervejas comuns têm aproximadamente 4% a 5% de ABV, enquanto as cervejas com teor reduzido de álcool têm 2,2% a 3,2%.

No Canadá, uma cerveja com baixo teor alcoólico contém 2,6%–4,0% ABV e uma cerveja "extra-light" cerveja contém menos de 2,5%.

Nos Estados Unidos, a maioria das marcas de cerveja light do mercado de massa, incluindo Bud Light, Coors Light e Miller Lite, têm 4,2% ABV, menos do que as cervejas comuns dos mesmos fabricantes, que têm 5% ABV.

Na Suécia, a cerveja com baixo teor alcoólico é de 2,2%, 2,8% ou 3,5% e pode ser comprada em um supermercado comum, enquanto as cervejas normais acima de 3,5% devem ser compradas na Systembolaget. A cerveja contendo 2,8-3,5% ABV (chamada Folköl ou "Peoples' Beer") pode ser vendida legalmente em qualquer loja de conveniência para maiores de 18 anos, enquanto a cerveja mais forte só pode ser vendida em estados administre lojas de bebidas para pessoas com mais de 20 anos. Além disso, as empresas que vendem alimentos para consumo local não precisam de licença para servir cerveja com 3,5% de álcool. Praticamente todos os principais cervejeiros suecos e vários internacionais, além de suas cervejas fortes, também produzem 3,5% de versões folköl. Cerveja abaixo ou igual a 2,25% ABV (lättöl) não está legalmente sujeita a restrições de idade; no entanto, algumas lojas optam voluntariamente por não vendê-lo a menores de qualquer maneira.

Cerveja de ponto baixo

Cerveja de baixo ponto, que é frequentemente conhecida nos Estados Unidos como "cerveja três-dois" ou "3 point 2 brew", é a cerveja que contém 3,2% de álcool em peso (equivalente a cerca de 4% ABV).

O termo "cerveja de ponto baixo" é exclusivo dos Estados Unidos, onde alguns estados limitam a venda de cerveja, mas cervejas desse tipo também estão disponíveis em países (como Suécia e Finlândia) que tributam ou regulam a cerveja de acordo com seu teor alcoólico.

Nos Estados Unidos, a cerveja 3.2 foi a cerveja com maior teor alcoólico permitida para ser produzida legalmente por nove meses em 1933. Como parte de seu New Deal, o presidente Franklin D. Roosevelt assinou a Lei Cullen-Harrison que revogou a Lei Volstead em 22 de março de 1933. Em dezembro de 1933, a Vigésima Primeira Emenda à Constituição dos Estados Unidos foi aprovada, negando o poder do governo federal de regulamentar a venda de bebidas alcoólicas, embora os estados mantivessem o poder de regulamentar.

Após a revogação da Lei Seca, várias leis estaduais que proíbem a venda de bebidas alcoólicas permaneceram em vigor. Como estes foram revogados, eles foram substituídos por leis limitando o teor máximo de álcool permitido para venda como 3,2 ABW. A partir de 2019, o estado de Minnesota permite que estabelecimentos em geral, como redes de supermercados e lojas de conveniência, vendam apenas cerveja de baixo ponto; na década de 2010, Colorado, Kansas, Oklahoma e Utah revisaram as leis estaduais para acabar com essa prática. Nos estados que mantêm essas leis, todas as bebidas alcoólicas contendo mais de 3,2% de álcool por peso (ABW) devem ser vendidas em lojas de bebidas licenciadas pelo estado.

Missouri também tem uma classificação legal para cerveja de baixo ponto, que chama de "cerveja não intoxicante". Ao contrário de Minnesota e Utah, o Missouri não limita as redes de supermercados e lojas de conveniência a vender apenas cerveja de baixo teor. Em vez disso, as leis de álcool do Missouri permitem que mercearias, drogarias, postos de gasolina e até mesmo "lojas de mercadorias em geral" (um termo que a lei do Missouri não define) para vender qualquer bebida alcoólica; consequentemente, 3,2% de cerveja raramente é vendida no Missouri.

Perto da cerveja

Tourtel, uma cerveja próxima que tem 0,4% ABV

Originalmente, "perto da cerveja" era um termo para bebidas de malte contendo pouco ou nenhum álcool (menos de 0,5% ABV), que foram comercializados em massa durante a Lei Seca nos Estados Unidos. Quase cerveja não poderia ser legalmente rotulada como "cerveja" e foi oficialmente classificado como uma "bebida de cereal". O público, no entanto, quase universalmente a chamou de "perto da cerveja".

O mais popular "perto da cerveja" foi Bevo, fabricado pela empresa Anheuser-Busch. A empresa Pabst fabricava "Pablo", Miller fabricava "Vivo" e Schlitz fabricava "Famo". Muitas cervejarias locais e regionais permaneceram no mercado comercializando suas próprias quase-cervejas. Em 1921, a produção de quase cerveja atingiu mais de 300 milhões de galões americanos (1 bilhão de L) por ano (36 L/s).

Uma prática ilegal popular era adicionar álcool à cerveja. A bebida resultante era conhecida como cerveja fortificada ou cerveja de agulha, assim chamada porque uma agulha era usada para injetar álcool através da rolha da garrafa ou barril.

O crítico gastronômico e escritor Waverley Root descreveu o americano comum perto da cerveja como "uma poça tão insípida, rala, de gosto ruim e desencorajadora que poderia ter sido inventada por um puritano Maquiavel com a intenção de de bebedores nojentos com cerveja genuína para sempre."

No início dos anos 2010, as principais cervejarias começaram a experimentar cervejas sem álcool para o mercado de massa para combater o declínio do consumo de álcool em meio à crescente preferência por cerveja artesanal, lançando bebidas como a Budweiser Prohibition Brew da Anheuser-Busch, lançada em 2016.

Uma bebida semelhante a "perto da cerveja", "bjórlíki" era bastante popular na Islândia antes que a cerveja alcoólica fosse legalizada em 1989. A variante islandesa normalmente consistia em uma dose de vodca adicionada a um copo de meio litro de cerveja light.

Cerveja pequena

Small beer (também, small ale) é uma cerveja/ale que contém muito pouco álcool. Às vezes não filtrada e semelhante a um mingau, era uma bebida preferida na Europa medieval e na América do Norte colonial, em oposição à água frequentemente poluída e à cerveja cara usada nas festividades. A cerveja pequena também era produzida nas residências para consumo de crianças e empregados.

No entanto, small beer/small ale também pode se referir a uma cerveja feita da "segunda corrida" de uma mistura de cerveja muito forte (por exemplo, scotch ale). Essas cervejas podem ser tão fortes quanto uma cerveja suave, dependendo da força do mosto original. (Esperava-se que a Imperial Small Beer do 24º aniversário de Drake atingisse acima de 9,5% abv.) Isso foi feito como uma medida econômica na fabricação de cerveja doméstica na Inglaterra até o século 18 e ainda é feito por alguns cervejeiros caseiros. Uma cervejaria comercial, a San Francisco's Anchor Brewing Company, também produz sua Anchor Small Beer usando a segunda tiragem de seu Old Foghorn Barleywine. O termo também é usado ironicamente para cervejas produzidas comercialmente que são consideradas muito fracas.

Cerveja sem álcool

Uma lata de cerveja não alcoólica da cervejaria austríaca Gösser

Mundo árabe

O Oriente Médio é responsável por quase um terço das vendas mundiais de cerveja sem álcool e sem álcool.

Malásia

O mercado de cerveja sem álcool na Malásia tem sido lento em comparação com outros países de maioria muçulmana e, desde 2015, o governo da Malásia não aprovou nenhuma cerveja sem álcool como halal.

Irã

Em 2008, a venda de cervejas sem álcool no Irã continuou seu alto desempenho com taxas de crescimento de dois dígitos em valor e volume e espera-se que mais que dobre seu volume total de vendas entre 2008 e 2013.

Índia

As vendas de cerveja sem álcool na Índia são relativamente baixas.

Estados Unidos

Os Estados Unidos viram um aumento no consumo de cerveja sem álcool na última década. O ex-presidente George W. Bush e o ex-vice-presidente Mike Pence são conhecidos por beber cerveja sem álcool.

Europa

A Espanha é o principal consumidor e produtor de cerveja com baixo teor alcoólico na União Europeia.

Reino Unido

Em março de 2020, as vendas de cerveja sem álcool aumentaram 30% desde 2016, com as gerações mais jovens evitando as bebidas alcoólicas.

Cerveja artesanal sem álcool

Com a expectativa de que o mercado global de cerveja sem álcool dobre até 2024 em relação ao nível de 2018, mais cervejarias produzem o produto. À medida que mais pessoas se inclinam para bebidas não alcoólicas por motivos de saúde, razões sociais ou porque querem apreciar o sabor da cerveja sem os efeitos do álcool, as empresas produzem cervejas que atendem a esse público.

História

Cerveja artesanal sem álcool subiu no início de 2018, como empresas de cerveja diminuiu a tentativa de colocar o máximo possível de ABV% em suas cervejas e começou a produzir mais cervejas de sessão. Algumas cervejas que ainda são classificadas como "alcoólicas" pode ter um ABV tão baixo quanto 2,4%, e as empresas que os produzem ainda estão vendo vendas em 2019.

Com um crescente segmento de mercado preocupado com a saúde, as cervejarias começaram a produzir cervejas artesanais sem álcool com apenas 10 calorias por lata, para que aqueles que desejam um sabor parecido com a cerveja possam satisfazer alguns de seus desejos sem quebrar suas resoluções de saúde.

Idade legal para beber nos EUA

Cervejas rotuladas como "não alcoólicas" ainda contém uma quantidade muito pequena de álcool. Assim, alguns estados dos EUA exigem que o comprador tenha idade legal para beber. As exceções incluem:

• No Texas, a lei não proíbe menores de consumir ou comprar cerveja não alcoólica, mas a lei especifica que uma bebida contendo mais de 0,5% ABV é uma bebida alcoólica e, portanto, seguirá as mesmas restrições que a cerveja regular.
• Em Minnesota, a cerveja não alcoólica (menos de 0,5% ABV) não se encaixa na categoria que o estado define como uma bebida alcoólica e pode ser comprado por aqueles sob a idade de bebida legal.
• Em Wisconsin, a lei não regula a cerveja não alcoólica (menos de 0,5% ABV), e pode ser comprada sem qualquer restrição de idade.
• Em Nova Jersey, a lei governa apenas bebidas de pelo menos 0,5% ABV.
• Em Illinois, as bebidas com menos de 0,5% ABV não são regidas pela Lei de Controle de Liquor de Illinois e podem ser compradas e consumidas por menores.
• No Distrito de Columbia, as leis de álcool do Distrito aplicam-se a todas as bebidas e produtos alimentares com 0,5% ABV ou superior. Bebidas abaixo de 0,5% ABV não estão cobertas pelas leis que a ABRA regula; portanto, uma bebida com menos de 0,5% ABV pode ser comprada por uma pessoa com menos de 21 anos. As leis e regulamentos que a ABRA administra não referem os produtos que carregam o rótulo de "bebida não alcoólica".
• No Alasca, "... cerveja não alcoólica e vinho (contendo menos de 0,5% de álcool por volume) não são consideradas bebidas alcoólicas. Legalmente, cerveja não alcoólica e vinho não são diferentes do café, chá ou refrigerantes."
• No Havaí, Estado do Havaí Lei Liquor §281-101.5(b) estados "Nenhum menor consumirá ou comprará licor e nenhum menor consumirá ou beberá álcool na posse do menor..." Nas "Liquor Laws of Hawaii" sob §281-1 "Definitions", Liquor é definido como "... contendo uma metade de um por cento ou mais de álcool por volume..."

Processo de produção

De acordo com a Birmingham Beverage Company, o processo de fabricação de cervejas tradicionais consiste em oito etapas básicas, nove para a fabricação de cervejas não alcoólicas.

1. Malting — A cevada prepara-se embebindo-a na água e permitindo que o grão germinar ou "sprout". Isso permite que as moléculas de amido resistentes sejam suavizadas e comecem a converter-se em açúcares. Em seguida, os brotos são secos em um forno; a temperatura em que os brotos são secos afetará o sabor da cerveja acabado.
2. Fresagem — Em seguida, o grão maltado é moído para uma consistência semelhante a milho, o que permite que os açúcares e os amidos restantes sejam mais facilmente liberados quando misturados com água.
3. Mashing — O grão maltado finamente plano é misturado com água e pulverizado. Ao pulverizar a pasta, a maioria dos amidos restantes são convertidos em açúcares devido a enzimas presentes no malte, e os açúcares então se dissolvem na água. A mistura é gradualmente aquecida a 75 °C (167 °F) em uma tun de mash. A pasta é então filtrada para remover a maioria das partículas. Este líquido açucarado filtrado chama-se "fuga".
4. Brewing — O mosto é trazido a uma fervura por aproximadamente uma a duas horas. Durante este tempo, outros grãos que contribuem com sabor, cor e aroma à cerveja são adicionados. A fervura permite que várias reações químicas ocorram e reduzem o teor de água no mosto, condensando-o.
5. Refrigeração — O mosto é filtrado para remover a maioria dos grãos e lúpulos e logo resfriado para permitir que a levedura sobreviva e cresça no próximo passo.
6. Fermentação — O mosto refrigerado é saturado com ar, e o fermento é adicionado no tanque de fermentação. Diferentes estirpes de levedura criam diferentes estilos de cerveja. Este passo leva cerca de dez dias.
7. Maturação — A cerveja frescamente fermentada não carbonatada é colocada em um tanque de condicionamento e, em um processo semelhante à produção de vinho, é permitido envelhecer. Se este passo for apressado a cerveja terá um sabor fora (acetaldeído) que os especialistas em cerveja às vezes se referem como "cerveja verde" por causa de sua semelhança com maçãs verdes. Durante este processo de envelhecimento, a maioria dos particulados residuais se instalará na parte inferior do tanque.
   * Entre os sétimos e oitavo passos, a cerveja pode ser convertida em cerveja não alcoólica.
8. Acabamento — Finalmente, a cervejaria está pronta para terminar a cerveja. A cerveja é filtrada uma última vez; é então carbonizada e transferida para um tanque de armazenamento para engarrafamento ou kegging.

A cerveja com baixo teor alcoólico e sem álcool começa como uma cerveja alcoólica normal, que é então processada para remover o álcool.

Às vezes, a cerveja é simplesmente diluída em água para obter o nível de álcool desejado.

Processos mais antigos aquecem a cerveja para evaporar a maior parte do álcool. Como o álcool é mais volátil que a água, conforme a cerveja é aquecida, o álcool ferve primeiro. Deixa-se escapar o álcool e o líquido restante torna-se o produto, no que é essencialmente o oposto do processo usado para fazer bebidas destiladas. A maioria das cervejarias modernas utiliza a evaporação a vácuo para reduzir a temperatura de ebulição, o que mantém melhor o sabor: a cerveja é colocada sob um leve vácuo para facilitar a passagem das moléculas de álcool para a fase gasosa. Se for aplicado vácuo suficiente, não é necessário "cozinhar" a cerveja a uma temperatura que destrói o sabor. No entanto, algum calor deve ser fornecido para compensar o calor perdido pela entalpia de vaporização.

Um processo alternativo moderno usa osmose reversa para evitar o aquecimento do produto. Sob pressão, a cerveja passa por um filtro polimérico com poros pequenos o suficiente para que apenas álcool e água (e alguns ácidos voláteis) possam passar. Uma mistura xaroposa de carboidratos complexos e a maioria dos compostos de sabor são retidos pelo filtro. O álcool é então destilado da mistura filtrada de álcool e água usando métodos convencionais de destilação. Adicionar a água e os ácidos restantes de volta ao xarope deixado no filtro completa o processo.

Retirado o álcool, procede-se ao processo normal de acabamento em que a cerveja é carbonatada e engarrafada.

Técnicas mais recentes para fazer cerveja sem álcool 0,5% incluem o uso de grãos especiais com baixo teor de açúcar, levedura que converte menos açúcar em álcool ou remoção de açúcar do mosto antes da fermentação. Estes, além da fermentação limitada, em que o processo de fermentação é interrompido precocemente, permitem que os cervejeiros artesanais produzam uma cerveja com 0,5% sem o gasto de ter que desalcoolizar uma cerveja.

Marca

Exemplo de Heineken 0,0%

Muitas marcas de cerveja com baixo teor alcoólico incorporam a cor azul no design da embalagem, incluindo Becks Blue, Heineken 0,0%, Ožujsko Cool e Erdinger Alkoholfrei.