Cerefólio
Chervil (Anthriscus cerefolium), às vezes chamado de salsa francesa ou cerefólio (para distingui-la de plantas similares também chamadas de cerefólio), é uma delicada erva anual aparentada com a salsa. Antigamente era chamada de mirra devido ao seu óleo volátil com aroma semelhante à substância resinosa mirra. É comumente usado para temperar pratos de sabor suave e é um constituinte da mistura de ervas francesas fines herbes.
Nome
O nome chervil vem do anglo-normando, do latim chaerephylla ou choerephyllum, que significa "folhas de alegria"; o latim é formado a partir de uma palavra grega antiga χαιρέφυλλον (chairephyllon).
Biologia
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Um membro da família Apiaceae, o cerefólio é nativo do Cáucaso, mas foi espalhado pelos romanos pela maior parte da Europa, onde agora está naturalizado. Também é cultivada com frequência nos Estados Unidos, onde às vezes escapa do cultivo. Essa fuga pode ser reconhecida, no entanto, porque o cerefólio de jardim se distingue de todas as outras espécies de Anthriscus que crescem na América do Norte (ou seja, A. caucalis e A. sylvestris) por ter bractéolas lineares lanceoladas e uma fruta com um bico relativamente longo.
As plantas crescem até 40–70 cm (16–28 in), com folhas tripinadas que podem ser onduladas. As pequenas flores brancas formam pequenas umbelas, de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pol.) De diâmetro. A fruta tem cerca de 1 cm de comprimento, ovoide oblonga com um bico fino e estriado.
Usos e impacto
Artes culinárias
O cerefólio é usado, principalmente na França, para temperar aves, frutos do mar, vegetais jovens (como cenouras), sopas e molhos. Mais delicada que a salsa, tem um leve sabor de alcaçuz ou anis.
Chervil é uma das quatro herbes finas tradicionais francesas, junto com estragão, cebolinha e salsa, que são essenciais para a culinária francesa. Ao contrário das ervas mais picantes e robustas, como tomilho e alecrim, que podem levar um cozimento prolongado, as ervas finas são adicionado no último minuto, a saladas, omeletes e sopas.
Química
O óleo essencial obtido por destilação em água de Anthriscus cerefolium turco selvagem foi analisado por cromatografia gasosa - espectrometria de massas identificando 4 compostos: metil chavicol (83,10%), 1-alil-2,4-dimetoxibenzeno (15,15%), undecano (1,75 %) e β-pineno (<0,01%).
Horticultura
De acordo com alguns, as lesmas são atraídas pelo cerefólio e a planta às vezes é usada como isca para elas.
Saúde
Chervil teve vários usos na medicina popular. Dizia-se que era útil como auxiliar digestivo, para baixar a pressão alta e, infundido com vinagre, para curar soluços. Além de suas propriedades digestivas, é usado como estimulante suave.
O cerefólio também foi implicado na "dermatite do aparador", outro nome para fitofotodermatite, devido à pulverização de aparadores de ervas daninhas e formas de contato semelhantes. Outras plantas da família Apiaceae podem ter efeitos semelhantes.
Cultivo
O transplante de cerefólio pode ser difícil, devido à longa raiz principal. Prefere um local fresco e úmido; caso contrário, ele vai rapidamente para a semente (também conhecido como pendoamento). Geralmente é cultivada como uma cultura de estação fria, como a alface, e deve ser plantada no início da primavera e no final do outono ou em uma estufa de inverno. A colheita regular de folhas também ajuda a evitar o pendoamento. Se as plantas murcharem apesar das precauções, a planta pode ser replantada periodicamente durante a estação de crescimento, produzindo assim plantas frescas à medida que as plantas mais velhas murcham e saem de produção.
O cerefólio cresce até uma altura de 12 a 24 polegadas (30 a 60 cm) e uma largura de 6 a 12 polegadas (15 a 30 cm).